说起泡菜，人们会马上联想到四川泡菜和韩国泡菜，因为这两个地方的泡菜堪称经典。而四川省吉香居食品有限公司推出的吉香居泡菜，正融合了四川泡菜和韩国泡菜的优点，将泡菜的口味发挥到极致，从而赢得了客户的一片赞誉之声。当然，吉香居泡菜从开始制作到端上餐桌，也要经历一个规范的流程，下面我们就来说说吉香居的泡菜攻略。
首先要告诉大家的是，制作泡菜很有讲究，主要有三怕，即怕生水、怕氧气、怕油。所以，在制作泡菜的过程中，绝对不能接触到这三样物体。要想制作出一道纯正脆爽的吉香居泡菜，就要从准备泡菜坛子开始。在超市里，一般都有这种专用的泡菜坛子售卖，在将泡菜坛子买回来后，要进行彻底的清洗，然后用干净的布将坛子的内壁擦拭干净，不能有一点生水残留。
制作吉香居泡菜的关键一步，就在于培养含有泡菜发酵菌的母液。首先在锅中加入适量的水，以不超过坛子的十分之二为宜，再根据口味，加入适量的花椒、茴香、干辣椒和盐，用大火烧开后，用小火熬半小时左右。等水冷却后，灌入坛子内，再加入一两高粱酒、适量的糖、青椒和生姜，以便汤汁提味。过两三天后，经过观察，发现青椒周围有气泡形成，这就说明泡菜的母液处于正常发酵之中。再放置两三天，等青椒完全变黄，母液就可以使用了。
有了母液，当然还要有制作泡菜用的材料。在挑选泡菜材料时，要遵循一个原则，就是要新鲜和卫生。你可以根据自己的喜好选择新蒜、子姜、辣椒、刀豆、红萝卜、白萝卜、青萝卜、胡萝卜以及黄瓜、莴笋等泡菜的原料。在加入母液前，必须对这些材料进行处理，先洗净，再切成条或块。然后将它们全部放入泡菜坛子内，注意蔬菜要完全淹没在母液中。这其后，就要密封坛口，并且定期检查封坛的水，随时添加。
在制作吉香居泡菜时，泡菜的泡制时间是根据各种蔬菜的特性而有所不同的。比如说，新蒜、子姜要泡制一个月左右的时间，刀豆、江豆要泡制一周左右的时间，而红萝卜、白萝卜只要泡制三天以上的时间。在开坛取菜后，下一次加入新菜时，必须加入少量的盐，在泡制三到四次后，还要补充适量的酒和糖。在一般情况下，只要保管得当，泡菜的母液可以使用三到五年的时间。
应该说，食用吉香居泡菜也是很有讲究的。你可以将泡菜洗一下直接吃，也可以将泡菜切成小块，用油炒着吃，还可以凉拌着吃，风味也都是极好的。
