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串串香，是最接近火锅形式的炖煮美食，也因此有了“小火锅之称。不过，它和火锅的区别，也是大大的有。火锅锅底丰富，鱼火锅、鸡火锅、牛杂火锅、肥肠鱼火锅……锅的形状也多，有圆锅、同心圆锅、太极圆锅（鸳鸯锅）、九宫格锅等。而串串香通常...
“麻辣烫是没有冒菜好吃的一种奇奇怪怪的存在。为啥会有‘麻辣烫’这种说法？成都的小伙伴表示了，一直很好奇到底啥子才是麻辣烫，只晓得冒菜、火锅和串串，最多加个钵钵鸡。
吃火锅的标配是香油碟。如果把毛肚、鸭肠、肥牛比作红花，那香油就是绿叶，没了它真不行。将香油、蒜泥、香菜、小葱、盐巴、醋混合调制酱料，如果你想加入花椒面、花生沫、芝麻、香菇酱、海鲜酱，也是极好的选择。配着香油吃火锅，可以中和火锅的麻辣刺激，蘸过之后就不会觉得过于辣和麻...
精心调制的独家香料，是店家吸引回头客的关键。冒菜的汤料以多种动物骨头为主材，再辅以纯动植物绿色调味品，方能做到麻不刺喉、辣不上火。冒菜的汤汁可以直接喝，这也是冒菜和火锅的主要区别。
麻婆豆腐、夫妻肺片、三大炮甜水面、钵钵鸡和凉糕
也会很想念重庆的酸辣粉小面和四川的火锅，火锅我最爱苕皮。重庆和成都不过两小时车程，苕皮在重庆随处可见，街边小店甚至有直接卖一碗苕皮当小吃的，在成都却可遇而不可求，想吃苕皮只有点苕粉或宽粉将就了。
第一次吃的人往往觉得有种奇怪的味道，我贵阳的朋友告诉我是木姜子的味道，具体是什么我也没有细究过。酸汤的酸味据说是苗家通过独特的方法发酵秘制的，与我之前食过的酸味皆不同。酸汤不油腻，极开胃，想起来都要流口水。
我在成都重庆从没听过面筋，在贵阳却随处可见，北京麻辣烫家家都有，东北似乎又没有。我有个内蒙的同学讲过一个笑话，他在长春的火锅店问服务员要面筋，服务员竟给他拿来面巾纸。这让我想起北方人在四川要麻酱服务员拿来麻将的笑话了。响皮，面筋的好吃所在和豆米火锅的软哨同理，都是吸...
酸汤红亮诱人，老远飘香，是贵州苗家的吃法。舌尖上的中国让老凯里酸汤鱼名声大作，其实酸汤不仅仅是煮鱼，酸汤可以煮一切，最佳的我认为是响皮和面筋。响皮是剐尽油脂的猪皮煮软晒干再炸制的，汪曾祺写过云南喜欢吃响皮，我是在贵州第一次吃到响皮，后来又在成都一个很隐蔽的小饭店吃过...
任何青菜下锅都被赋予了新的生命，豌豆尖甚妙。吃到最后，豆米锅底越熬越浓，吸收了各类菜品精华的汤汁到达了它的汤生巅峰，忽略热量的话，泡饭是一个不错的选择。
吃法倒是与火锅没甚么区别。吃豆米火锅一定要点软哨，这里的软哨通常是切成片的五花肉，通过炸制去了油，放入豆米的浓汤后，干瘪的五花肉重新苏醒，吸收浓香美味的汤汁重新变丰满，层次丰富的口感让直接烫新鲜五花肉的吃法自惭形秽。
豆米火锅是贵州少数民族的做法，锅底用豆子久熬的汤汁香味浓郁，加入各类火锅菜品烫熟了吃。
有人说北京是美食荒漠，我却很欣赏北京在美食方面的包容。在北京，你可以轻易找到各地的吃食，只是不那么地道罢了。不像北京的包容，川渝地区的火锅串串辣椒筑成厚厚的城墙，在美食上严苛地排外，外地餐厅很难在川渝生根的，这大概也是我对好多外地食物念念不忘的原因。
据厦门市食品安全委员会办公室微信号1月9日消息，近日，福建省厦门市翔安区市场监管局接到消费者投诉，其称在翔安区某火锅店就餐时，被强制收取了每位6元的餐位调料费。市场监管局执法人员立即前往调查，发现该火锅店确有违法行为，已依法对其立案查处。据了解，该火锅店对到店消费的...
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