菜肴名称：酥香茄子
烹饪技法：炒
用料数量：
主料：长茄子2根
辅料：眉毛肉200克
调料：菜籽油4茶匙，淀粉4茶匙，料酒2茶匙，酱油1茶匙，豆瓣酱1茶匙，醋1/2茶匙，盐1/3茶匙，白糖1/3茶匙，胡椒粉1/4茶匙，味精1/4茶匙，干海椒2根，花椒1撮，老姜少许，大蒜少许，白芝麻少许
制作方法：
茄子冲洗、去蒂，切大颗，放盐、抓均匀，腌五分钟左右；
挤去盐水，放淀粉抓匀；
放面包糠，拌均匀。
眉毛肉冲洗，切丁；
放酱油、胡椒粉、味精、料酒、淀粉，抓匀。
油热、中火下肉丁；
炸至肉丁皮硬捞出。
分别放入茄颗，炸定型好一面、再炸另一面；
边炸边用锅铲分开茄颗，至酥皮后捞出。
留底油、小火，下豆瓣酱、白糖、干海椒段、花椒、姜粒、蒜粒，炒出香味；
倒入茄颗、肉丁；
大火、浇醋翻炒后出锅，洒白芝麻即可。
成菜特点：
脆软相兼，味道鲜美。
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