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【厨房里的耗子 2015】の酸笋鱼香肉丝

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此帖于2015-11-16荣登社区头条

更新于 2021-05-10 07:23
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只看楼主

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耗子奥

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发表于2015-11-12 02:18 只看该作者

沙发


这个东西购买需谨慎，我炒了一份酸笋肉丝之后，已经过去半个多月了，家里还是隐隐感觉到有个臭味。。。。开始吧，呵呵，说说这个菜，大家看过《舌尖上的中国第一季》里面有一集，叫做大自然的馈赠。里面就说到一种笋，柳州酸笋，这个笋子真心不错，吃得来的人觉得这是美味，吃不来的觉得这个很臭，就像吃榴莲的和不吃榴莲的那种感觉，我想大家了解了。这种笋子是广西柳州的特产，所以这次特地找那边的朋友帮我发了一些过来，这个也是螺蛳粉的必备材料。

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耗子奥

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发表于2015-11-12 02:24 只看该作者

板凳


食材不能乱搭配，不是说随随便便的食材都可以搭配来做菜的，首先一个要看食材的味型，其次是看有没有食物对冲的情况，再是质地，含水量。为什么我选择尝试用酸笋来做这道菜，首先鱼香肉丝是一个鱼香味型的菜肴，那么这个菜味型特点就是酸甜咸辣兼备，恰恰酸笋的酸，符合这个味型特点中的一个，其次是四川做法中，有加入木耳丝和笋丝来炒这道菜，所以食材是很符合的，然后酸笋又是具有自身特殊风味的，所以我尝试了一下这样搭配这道菜，结果很理想，5分钟不到就洗白完了。。。。。这道菜，需要猪里脊，红泡椒，姜蒜，大葱，木耳，酸笋。

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耗子奥

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发表于2015-11-12 02:26 只看该作者

地板


首先用冷水把木耳泡发了，我用的是块状压缩木耳，冷水泡发需要20分钟的样子。

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耗子奥

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发表于2015-11-12 02:26 只看该作者

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姜蒜切成姜蒜米。

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耗子奥

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发表于2015-11-12 02:27 只看该作者

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泡椒去籽，然后剁融成末。

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耗子奥

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发表于2015-11-12 02:29 只看该作者

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大葱切颗粒，不是花哦，好了，鱼香肉丝四大必备的主要材料就准备好了，姜，蒜，葱，泡椒。

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耗子奥

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发表于2015-11-12 02:29 只看该作者

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木耳泡发好了，然后那一部分来切丝，备用。

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耗子奥

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发表于2015-11-12 02:31 只看该作者

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酸笋直接用刀片成片，再切丝。

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耗子奥

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发表于2015-11-12 02:35 只看该作者

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这里首先说说酸笋的处理，酸笋质地脆嫩，但是含水量比较大，而且如果说直接和肉丝炒制，会大量的出水，而且味道很怪，酸涩苦。所以为了避免，之前首先用少量的油，把酸笋进行一个煸炒，使其快速脱水，再加上高温使其酸笋的味道发生了反应，从原来的酸涩苦，变成比较老陈的纯咸酸味，这是我柳州的朋友告诉我的，我之前也不知道，不是没炒之前的酸笋我尝了的，确实酸涩，苦到没有感觉出来。