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快乐厨房

在家做美食，享受美好的生活 第二季~！

此帖于2022-03-03荣登19楼手机版

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耗子奥

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发表于2022-02-15 22:19 只看该作者

沙发

好久都不写这种生猛的帖子了~！
难得最后的空闲
跑来发个帖~！不知道下个贴
又要等到什么时候发了~！
这次说说牛肉交易市场
一般重庆有几个，我主要去的还是大阳沟和盘溪
这次就说说盘溪，比较近

在家做美食，享受美好的生活 第二季~！
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贱人就是弯酸
V14
发表于2022-02-16 09:41

相当生猛！
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耗子奥
V17
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发表于2022-02-16 09:54

回复@贱人就是弯酸 必须的
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christingly@|chongqing
V17
发表于2022-02-16 19:46

冲击力好强，哈哈哈
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耗子奥
V17
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发表于2022-02-16 21:18

回复@christingly@|chongqing 是不是很震撼
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35494845
V12
发表于2022-02-20 18:52

我的喵啊！！！！这个嘎嘎巴适的
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耗子奥

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发表于2022-02-15 22:23 只看该作者

板凳

好久好久好久没有看到lz的帖子了
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耗子奥
V17
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发表于2022-02-15 22:24

我上个贴也才发没多久
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棉花嬢嬢

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发表于2022-02-15 22:24 只看该作者

地板

盘溪这个市场比起大阳沟，要小很多
不过牛肉还是有6家
其他还有猪肉这些啊
今天主要说牛肉
盘溪这边的交易时间一般在早上5点半-6点半
一般牛肉想要哪个部位都可以选，而且货源足
6点半过后，好的肉也基本上遭选走完了
基本就是一些散户去买了
比如早上坐公交车去抢鸡蛋那群老年群体

这里的牛肉质量还是很高，都比较干
这两年没做火锅了，发现行情都变了
现在基本上都是黄牛肉，少量水牛肉
牦牛肉是没有了

在家做美食，享受美好的生活 第二季~！
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微笑珊
V14
发表于2022-02-16 15:04

想问问牦牛肉和水牛黄牛肉有啥子区别
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耗子奥
V17
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发表于2022-02-16 16:55

回复@微笑珊 肉质干湿程度，紧实度，油脂含量不同
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微笑珊
V14
发表于2022-02-16 17:02

回复@耗子奥 牦牛是不是更紧实些
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耗子奥
V17
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发表于2022-02-16 21:17

回复@微笑珊 也不是
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mudjay
V15
发表于2022-02-18 12:02

黄牛和水牛谁好吃?
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耗子奥

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发表于2022-02-15 22:26 只看该作者

1 #

哎呀呀 快点正式进入正题 哈哈哈
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耗子奥
V17
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发表于2022-02-15 22:28

慢慢来，不急
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环游世界的大象

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发表于2022-02-15 22:26 只看该作者

2 #

我是来学习的
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耗子奥
V17
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发表于2022-02-15 22:28

哎呀，你还要亲自学习啊，叫你老公做
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无敌小茜
V17
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发表于2022-02-15 22:40

回复@耗子奥 自食其力才能丰衣足食
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耗子奥
V17
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发表于2022-02-15 23:38

回复@无敌小茜 那就好好学习，天天向上
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无敌小茜

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发表于2022-02-15 22:26 只看该作者

3 #

继续
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耗子奥
V17
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发表于2022-02-15 22:28

慢慢来， 不急
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暴利兔子

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发表于2022-02-15 22:27 只看该作者

4 #

这就是火锅店一般用来做麻辣牛肉的
牛后腿肉，行业黑话一般说“红包”
内行买，一般都不会说“牛后腿肉好多钱一斤”
都是说“你这里红包撒子价格”
所以说你如果是小白，也可以装下
卖牛肉的都懂得起
价格在30几，具体价格不能定，每天不一样
反正比你在超市，菜市场买的便宜
也不会是冷鲜肉

在家做美食，享受美好的生活 第二季~！
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由于我去的时间比较早
市场的灯光比较昏暗
所以有点糊
大家将就看，反正晓得这是坨牛肉就行:c04
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小管家-FF
版主
发表于2022-02-16 08:53

哈哈哈，学到了！
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christingly@|chongqing
V17
发表于2022-02-16 19:48

暗号拿捏了！
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35494845
V12
发表于2022-02-20 18:53

看到这嘎嘎，我就想到了泡椒来炒，口水
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莱克博尔德
V10
发表于2022-02-22 13:24

红包是什么意思？牛肉的意思吗
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莱克博尔德
V10
发表于2022-02-22 13:24

回复@莱克博尔德 噢看到了，眼拙…
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耗子奥

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发表于2022-02-15 22:30 只看该作者

5 #

这是牛腱子肉，就是我们俗称的“篆子牛肉”
肉里面有很多嫩牛筋
一般用来卤和烧
我这款买了一坨，直接卤的
很便宜一坨3斤多，才120几

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耗子奥

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发表于2022-02-15 22:32 只看该作者

6 #

牛棒骨
一般是用来调汤的
牛尾也很新鲜，这次没买
家里还有没吃完
给大家说一个新吃法
把带皮牛尾拿来烫火锅，安逸惨了，前提是牛尾要先烧耙啊~！

在家做美食，享受美好的生活 第二季~！
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123344w
V14
发表于2022-02-17 19:30

我喜欢买带皮牛尾，炖番茄牛尾汤，娃儿大人都吃得欢，留碗汤第二天早餐吃个米线，安逸
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耗子奥

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发表于2022-02-15 22:34 只看该作者

7 #

这次去我主要就是买牛腱子肉和牛筋皮
先说牛腱子肉的处理
简单的把上面的一些筋膜去掉
然后顺着肌理，分割成4-5条小腱子肉
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耗子奥

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发表于2022-02-15 22:35 只看该作者

8 #

分割好之后，就用钉耙在上面扎眼
没有的可以用牙签
方面腌制
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耗子奥

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发表于2022-02-15 22:37 只看该作者

9 #

前排看起
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耗子奥
V17
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发表于2022-02-15 23:39

已发完哦~！
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美梦

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◆ ◆

发表于2022-02-15 22:38 只看该作者

10 #

然后加入大量的盐腌制一天
我是早上8点腌制的，下午3点左右把牛肉翻转了一面
这样腌制比较均匀
在家做美食，享受美好的生活 第二季~！
因为我买的这坨腱子是个整的
比较大，而且我改刀成五条后
还是比较厚实
所以腌制时间1天
如果说你买到的腱子很小，时间缩短一半
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Finish洗碗块
V14
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发表于2022-02-21 21:49

直接撒盐吗，肉不脱水吗
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耗子奥

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发表于2022-02-15 22:43 只看该作者

11 #

牛腱子肉我是拿来卤的
所以一定要腌制使其脱水
当腌制好之后，会有很多血水流出
而且非常清澈，血水不要
这一步很重要
抖音上很多直接就开始除水卤
这样的方法做出来，牛肉中心是绝对不入味的

然后烧水，把牛肉除下水
水开之后，撇去浮末就可以了
腌制后除水，因为血水脱出来了，浮末都很少

在家做美食，享受美好的生活 第二季~！
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christingly@|chongqing
V17
发表于2022-02-16 19:50

完全不晓得这一步，学到了
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是你的益达喔
V16
发表于2022-02-19 10:06

腌制完全没有搞对，正规做法是用香料包加花椒炒五香盐，然后放在水里加丁点白酒腌制，水里的盐味要比个人平时吃的稍微咸一点。除水用冷水下锅
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49202167
禁止访问
发表于2022-02-22 15:48

该用户的发言被禁止!
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耗子奥
V17
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发表于2022-02-22 21:48

我很想说，我说过我是热水下锅的吗，看这锅清水，也晓得是冷水下锅的啊，而且你说的腌制方法也不是完全对的啊，牛肉腌制方法有几种，那你又晓不晓得浸出来的血水也有用处啊，方法很灵活，思维不要太局限，做人别太笃定
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耗子奥

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发表于2022-02-15 22:47 只看该作者

12 #

然后把除水后的牛肉再简单的清洗一下
就可以卤了
我这个是老卤，很多年的，所以冷却状态下
是果冻凝胶状的
然后把牛肉放进去卤
烧开之后，卤水转小火再卤25分钟关火
再焖2小时捞出，等牛肉冷却之后
在切片，保证牛肉卤香味十足，而且入味
口感也不会松散，入口化渣。

在家做美食，享受美好的生活 第二季~！
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小管家_圆圆
管理员
发表于2022-02-16 10:28

我每回卤了都吃不完，要吃好几天……
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耗子奥
V17
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发表于2022-02-16 14:22

回复@小管家_圆圆 你不要全部卤啊
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christingly@|chongqing
V17
发表于2022-02-16 19:52

回复@小管家_圆圆 我是卤了分装冷冻
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小管家_圆圆
管理员
发表于2022-02-17 08:50

回复@christingly@|chongqing 但是我冻过了的卤菜，就不想吃了
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christingly@|chongqing
V17
发表于2022-02-17 19:48

回复@小管家_圆圆 我夏天都是多卤点，电饭煲稀饭预约起，下班回去弄得凉菜或者素菜就行
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耗子奥

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