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准备材料:
低筋面粉 100g
淡奶油 200g
鸡蛋 3个
水 160g
黄油 80g
白糖(泡芙皮)一小勺
盐 小半勺
白糖(奶油) 20g
步骤
1.按照配方将黄油、水、白糖(一小勺)、盐称好后倒入一口小锅中。
2.开小火慢慢加热,再轻轻的搅拌,黄油会一点点在水里慢慢融化(不要开大火,以免黄油没融化完,水先沸腾)
3.加热过程中将面粉过筛备用
4.待黄油融化完,水开始沸腾将面粉一次性倒入锅中
5.用手动打蛋器快速搅拌,使面粉和水均匀混合,烫熟面粉,然后就可以关火了.
6.继续搅拌,将之前打散的鸡蛋分多次倒入糊里面,每次倒一点点,搅拌均匀再倒下一次.
7.就这样边倒边搅拌,直到面糊变得细腻幼滑,用打蛋器拉起会有长长的拖尾
8.把制作好的面糊转到裱花袋中,用菊花型裱花嘴,垂直挤出一个个的泡芙坯,间隙大点,泡芙会膨胀,尖尖用手打湿水轻轻按下去,烤出来好看些.
9.时间设置25分钟,190度上下烤,20分钟观察,看上色就差不多了,以免烤焦.
10.在烘烤过程中可以制作奶油馅了,淡奶油加白糖,电动打蛋器打发,有清晰纹路就可以了.
11.最后把奶油装到裱花袋,用小洞那个裱花嘴忘里灌就可以了