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榴莲榴莲冰淇淋 +【雪糕冰淇淋自己做】

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更新于 2015-06-06 16:21
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此帖分享自活动：

[征集]【雪糕冰淇淋自己做】人人都可以是大厨第三期

只看楼主大图 10377067 小管家-FF 一直钟爱榴莲，上周看到论坛里面的本地商家榴莲趴活，一口气买了3个榴莲送给亲戚家一个，自留了两个，还是太高估了自己的胃口，吃多了伤到了看到这个活动，果断开动，剩下的榴莲肉也有用武之地了，第一次做，感觉很简单哦好久没做烘培，工具材料这些都闲置好久没有理它们了，懒病真是木得医方子是在下厨房找的，筛选了下，找的无蛋黄的版本，步骤非常简单，适合初学者因为是就地取材，材料就没有刚刚和配方一样，稍微加减了一下榴莲肉330g，细砂糖25g，牛奶280g，雀巢谈奶油一盒230g 与本帖相关的人：展开 @紫殇 @小管家-FF

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发表于2015-05-30 20:14 只看该作者

沙发


1，榴莲肉，牛奶，糖称重混合

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发表于2015-05-30 20:30 只看该作者

板凳


2，将1的混合物搅烂家里没有料理机，就用的打蛋器打，先用打蛋器的搅动棒把榴莲果肉多压一会，再低速打，结果盆子太小了，四处飞溅，只有转移到大盆，还是一样，灵机一动，只有用过滤筛来过滤果肉了，边过滤边用筷子使劲搅动，长纤维的果肉被滤出，滤液看起很均匀，就能保证细腻的口感了这个就是溅得到处都是的样子

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发表于2015-05-30 21:23 只看该作者

地板


3，淡奶油称重并打到七分发，我用的雀巢淡奶油，一盒250ml差不多230g

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发表于2015-05-30 21:26 只看该作者

1 ^#


4，榴莲液和淡奶油混合，刮刀搅匀

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发表于2015-05-30 21:29 只看该作者

2 ^#


5，OK，大功告成，装盒，有少许气泡，装好后抖几下盒子赶出气泡放入冰箱急冻室

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发表于2015-05-30 21:30 只看该作者

3 ^#


6，等了大概2小时，拿出来搅动，只有盒子底部和四周的凝固了，中间还是液状

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发表于2015-05-30 23:53 只看该作者

4 ^#


先打标看起来！

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紫殇

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发表于2015-05-30 23:54 只看该作者

5 ^#


直播哇

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紫殇

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发表于2015-05-31 19:23 只看该作者

6 ^#


啦啦啦啦啦，成品图出来了，急冻室冻得太硬，放冷藏室松弛2小时，味道那是极好的，松软可口，带点轻微的冰渣的感觉，甜味适中，夏日解暑良品 get√ 啦

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25628727

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发表于2015-06-01 09:53 只看该作者

7 ^#


这一步是不需的呀？我有时候要搞忘与本帖相关的人：展开 @25628727

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紫殇

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发表于2015-06-01 14:19 只看该作者

8 ^#


这个感觉不难，回去试试

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安大猫

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发表于2015-06-01 17:54 只看该作者

9 ^#


百度了下，搅拌还是很重要的，为了美食咱只有拼了以下内容来自网络：外面商业制作的我不清楚，我只说家庭做法，在配方确定的情况下，口感取决于冰晶的大小。对于冰淇淋来说，冰晶越小就越好。要让冰晶小，就是要更多的晶核。一般常用的方法是：稳定剂+低温速冻+经常搅拌。稳定剂一般是多糖类胶，什么卡拉胶、瓜尔胶之类，你在很多饮料和食品中可以看到添加剂，这些材料具有很好的吸水性，可以将冰淇淋中的自由水转化为结合水，阻断冰晶的形成，同时也起到了增稠的作用。在家庭做法中，你可以加一些淀粉，但不能放多，要不会有生淀粉味，工业中一般用变性淀粉。要是自己也在家玩烘焙的，可以加一些琼脂，吉利丁，塔塔粉之类。低温速冻可以让冰晶结得更小。大部分食品在从-1℃降至－5℃时，近80％的水分可冻结成冰，此温度范围称为“最大冰晶生成区”，因此制作冰淇淋的要点就是，用最快的速度让冰淇淋通过“最大冰晶生成区”。在国外高级餐厅中，有用液氮来制作冰淇淋的办法，一分钟之内就可以完成，液氮的温度可是-196度。工业生产相对而言，还是比较容易进行速冻的，在肉类的加工中，为了避免冰晶破坏细胞膜，也用的是低温速冻，一般温度在-25至-35左右，以保证在30分钟内中心温度达到-18度。在家里，大多数冰箱的冷冻温度在-15度左右，很难避免“最大冰晶生成区”，可以先把热容量大的容器放到冰箱里先预冷。外面也有冰淇淋冷冻桶卖，没有的也没有关系，我就看到有食谱中，就有先把铁铸锅放到冰箱中先冷冻，然后再用来装搅好的冰淇淋糊的。冷冻中的搅拌非常重要，可以把大冰晶打碎，形成更多的晶核。冰淇淋机用的是连续搅拌的方式。在。至于家庭做法，一般食谱上会建议每隔一个小时拿出来搅打一次，打三到四次。我在家做冰淇淋的时候，也没有做出很好的效果，因为没有冷冻桶和铁铸锅，冰箱也不够好。所以，我会在做的过程中多加点奶油，减少点水份。至于其它的，你可以参考下面两篇文章。与本帖相关的人：展开 @紫殇