1, 准备一个泡菜坛,洗净备用;
2, 蔬菜准备:新鲜的蔬菜,清洗,去老皮老筋,去菜叶等;
4, 配料准备:①大红袍;②川盐;③高度白酒;
5, 鲜蔬菜定型:根据个人喜好和每个菜品的形状,定型成条状或片状;
6, 蔬菜切好装盘备用:①西芹;②胡萝卜;③红萝卜;④莴笋;⑤甜椒;⑥生姜;
7, 装坛:依次将切好的蔬菜装入坛中;
8, 为了保证泡菜美味,放入蔬菜的同时可以配合放入各种调料;
9, 加入适量食盐(比平时做菜使用的盐量要多);
10,加水:坛中加入自来水或矿泉水,水要完全淹没蔬菜。可用干净无油的筷子搅拌均匀;
11,加入适量高度白酒;
12,随即盖上泡菜坛盖子,用清水注满坛沿,置于阴凉处,确保乳酸菌发酵能有一个绝对的无氧环境;
13,只需简单几步,一坛美味的泡菜就做好了。根据腌泡原料的不同,经过1—10 天即可食用。