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来自:吉香居泡菜

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2015-07-09 2952 0

四川泡菜的做法,最新的泡菜制作方法(原创)

1,  准备一个泡菜坛,洗净备用;
 

2,  蔬菜准备:新鲜的蔬菜,清洗,去老皮老筋,去菜叶等;
 
3,  配料准备:①八角;②桂皮;③山奈;
 

4,  配料准备:①大红袍;②川盐;③高度白酒;
 

5,  鲜蔬菜定型:根据个人喜好和每个菜品的形状,定型成条状或片状;
 

6,  蔬菜切好装盘备用:①西芹;②胡萝卜;③红萝卜;④莴笋;⑤甜椒;⑥生姜;
 

7,  装坛:依次将切好的蔬菜装入坛中;
 

8,  为了保证泡菜美味,放入蔬菜的同时可以配合放入各种调料;
 

9,  加入适量食盐(比平时做菜使用的盐量要多);
 

10,加水:坛中加入自来水或矿泉水,水要完全淹没蔬菜。可用干净无油的筷子搅拌均匀;
 

11,加入适量高度白酒;
 

12,随即盖上泡菜坛盖子,用清水注满坛沿,置于阴凉处,确保乳酸菌发酵能有一个绝对的无氧环境;
 

13,只需简单几步,一坛美味的泡菜就做好了。根据腌泡原料的不同,经过1—10 天即可食用。
 

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