1， 准备一包吉香居开味酸菜鱼调料（内含腌鱼包、调料包和酸菜包）；
2， 选用1公斤鱼斩杀洗净，并将其分解成片（斜刀切成5厘米左右片状），鱼骨剔出待用。加入腌鱼包一袋；
3， 将腌鱼包与鱼肉码匀，静置10分钟待用；
4， 在冷锅里倒入少许食用油烧热，将酸菜包倒入锅中；
5， 翻炒至炒香（约3分钟）；
6， 倒入调料包继续翻炒；
7， 翻炒至炒香（约3分钟）；
8， 在锅里倒入1千克左右清水烧开；
9， 放入鱼骨熬煮约5分钟；
10， 再放入鱼片同煮；
11，待鱼片煮熟后，起锅撒上切断的香葱，一盆酸爽味美的开味酸菜鱼便大功告成了！