每年中秋必不可少的，自制蛋黄酥

从宝宝出生那年开始接触烘焙，当时想的是要自己做蛋糕和饼干给宝宝吃，结果却一发不可收拾，蛋糕，饼干已经是小菜一碟，今天来说说蛋黄酥。

只看楼主

: jessiexuqian 沙发

楼主正宗吃货一枚，不但爱吃也爱研究，对吃还有点挑剔，在朋友的要求下尝试了蛋黄酥，受到一致好评，才来发个帖嘚瑟一下

2018-09-12

: jessiexuqian 板凳

蛋黄酥的步骤繁多，楼主的动作慢，一般一批做30个需要3个小时，全手工制作。
听我慢慢来摆，首先蛋黄处理，要取新鲜咸蛋的蛋黄，新鲜的才会出油而且沙，真空包装的现成蛋黄会有硬心，然后将蛋黄放烤箱烤熟

2018-09-12

: jessiexuqian 地板

然后用准备好的馅料（我一般准备了红豆沙，莲蓉，黑芝麻），将蛋黄像包汤圆一样包起来，这一步没有照片。
芯子做好了，现在来做皮，蛋黄酥用的是酥皮，什么是酥皮，就是皮会起酥分层，层层分明，入口即化，这种皮一个是和面时需要加入不少的油，二是面也要分成两次和，油皮和油酥，然后用油皮包油酥，然后擀开，卷起来，然后再擀开再卷，然后擀成圆形，将之前的芯子包起来

2018-09-12