“还是四川的泡菜最好吃!”在眉山的泡菜展销会上，一位8旬老人表示说。“一想起泡菜那个酸劲，口水直流!”老人毫不掩饰自己对四川泡菜的偏爱。“四川泡菜，味道咸酸，色泽鲜亮，开胃提神，老少皆宜，四季常备，皆可制作!”吉香居作为四川泡菜的传承者，在短短不到二十年的时间，继承四川泡菜传统工艺，与韩国泡菜公司合作，不断研制最新的泡菜工艺。如今，吉香居泡菜不仅是美味可口的开胃菜，其“光盘行动”意义深远。
2013年1月14日网络上发起了声势浩大的“光盘行动”，“光盘行动”的目的是养成生活中珍惜粮食、厉行节约反对浪费的习惯，“光盘行动”不是一阵风，而是长久的告诫国人：珍惜粮食，节约粮食仍是需要遵守的古老美德之一。吉香居积极响应“光盘行动”，有网友说：“吃饭的时候有美味可口的吉香居泡菜，我从来都是味口倍儿棒，吃的干干净净!”众口难调，再好的美食也会有挑剔的人。而吉香居的“光盘行动”不是落实在饭桌上，而是在田间地头上!
传统加工泡菜的目的是最大保持蔬菜的鲜度和口感，如何将秋天收获的蔬菜进行贮存，为了解决这个难题，而诞生了泡菜这一美食。在民间，一些蔬菜的边边角角，都可以用来制作泡菜，这就最大的杜绝了浪费。而在四川眉山，因为有吉香居泡菜，眉山菜农的蔬菜不愁没销路，据资料显示，2014年，四川泡菜是实现了260亿元产值，而在今年第一季度，眉山泡菜销售收入43亿元，同比增长11.7%个百分点。
泡菜产业带来的社会效益远远大于经济效益，可以说，泡菜产业化的意义是对“光盘行动”精神的延伸，四川盆地物产丰富，种植蔬菜种类繁多，而吉香居泡菜作为正宗的四川泡菜，继承了四川泡菜“无所不泡”的优良传统，几乎所有的蔬菜都可以成为泡菜的原材料。很多菜农和吉香居签订合同，菜农不用担心蔬菜烂到地里去。2014年，眉山泡菜产业带动15.5万农户种植30多万亩蔬菜，全年加工蔬菜达到140万吨，创造产值超百亿元!吉香居依靠强大的资源优势不断将四川产业做大做强，让四川泡菜声名远播!
如今，“东坡泡菜”已经成为四川眉山一张文化名牌，而坐落在眉山的吉香居，早早树立了品牌形象，在企业发展过程中，吉香居一贯重视对国内外先进技术的引进，吸收和创新，是吉香居泡菜产品技术含量不断提高，口感更佳!“世界泡菜根源在中国，中国泡菜在吉香居”。吉香居以打造老百姓心中泡菜第一品牌为目标不断努力着!
