湘辣的一张名片
粮食和辣椒的金玉良缘
鲜辣椒不好长期储存，那就晒干了、腌过了再吃。为了吃辣，既要受着收拾辣椒的苦，又要耐住腌制的漫长过程。这对湖南人来说，已是家常便饭。
辣得你发红
但盐是必不可少的。腌制的时间长短全凭自家喜好，不论是生吃还是做调味品，都是点睛之笔。
对吃不惯辣的人来说，吃辣无异于一种折磨。进的时候要痛苦一次，出的时候还要痛苦一次，可湖南人丝毫不在乎。不管青椒、红椒，够味的就是好椒。湖南人在吃辣上无所畏惧，唯一怕的就是不辣。说辣椒是湖南人的知音，不为过。
丨彻骨的辣
辣椒骨就是其中最典型的一种。把禽畜类的骨头捣成胶状，再加入剁碎的辣椒，以及烧酒、盐、花椒，放入坛中密封腌制月余。辣椒骨可以生吃，也可以做调料。直接把动物骨头捣碎配辣椒，这应该是最彪悍的辣椒吃法了。其实这是穷苦日子留下的痕迹。蛋白质得来不易，不能有一点浪费，常人弃之不...
连肉带辣椒放在米饭上，扒进嘴里，内容丰富的一大口，嚼的时候会满足地笑出来。精华都在油汤里，动物油脂香得野蛮，青椒辣得直爽，它们合伙绑架米饭，毫不留情地从口腔推进到胃里，我相信就算是无面不欢的人，在这一瞬间，也会动摇。
贵州人创造的吃法很多，可惜都未推广开来。贵州流行吃烙锅，几个人围着铁制的平底锅烤各种食材，蘸辣椒面吃，类似烧烤但几乎也可以说是在平底锅自己边炒边吃了。烙锅在贵阳的夜市很多，最精彩的是二块粑，每次必点。
耳块八，二块粑，错别字也不讲究，反倒是吸引了刚去贵阳好奇的人尝试，一吃好吃，就爱上了。我就是之一。二块粑放在烙锅上，慢慢烤得外面一层膨胀起来焦黄变脆，撒上食盐和辣椒面可食。外层薄脆，内里是年糕稍稍黏牙的口感，比年糕更好吃。
食堂二楼只要一做清炒苦瓜就会都剩下好多，食堂的做法是：先用干辣椒段和蒜片炝锅，再倒入苦瓜翻炒。盛菜的阿姨为了不浪费菜，每次我去都给我多打一点，而我捧着满碗的苦瓜吃得津津有味。
“大苦咸酸，辛甘行些，凡是能增进食欲的，湖南人来者不拒。茱萸、花椒、姜、葱、蒜，都曾是湖南人的心头好。事情在明朝起了变化。辣椒闯入中国。其第一次出现，是在明人高濂笔下，“番椒丛生，白花，子俨秃笔头，味辣，色红。甚可观。此时的辣椒，实际上更多地...
不要被它的外表蒙蔽。不红，不代表它不够火辣。其实，它辣得很暴力。和剁椒不同，做白辣椒用得是青椒。先水煮至变色，再经太阳暴晒，绿色会慢慢褪去。晒到六七成干，可去籽、去蒂，与盐同腌。或者直接晒干，当成干辣椒用。白辣椒做法也多，以炒为佳。不管拿来炒鲜肉、腊肉还是下水，白辣...
长沙可是中国夜生活最丰富的城市之一啊，什么新鲜事物能逃得过长沙人的法眼。除了外省人口流入少的因素，辣椒也功不可没。湖南人就是靠着辣椒，才能霸得蛮。在中国人的口味变得越来越复杂的今天，湖南人逆势而上，让长沙变成“湘菜围城。在湖南，人们出门吃饭多选择湘菜，外...
辣椒炒肉是典型的旺火爆炒菜，活该那么猛烈，扭扭捏捏地一定做不好。这道菜在湖南再家常不过了，而这恰恰是它最难做好的原因，人人都吃，众口难调，谁敢说自己炒的就能满足所有人？但是，好的辣椒炒肉是有共性的。第一，肉要肥瘦分明的二刀肉，肥肉可以带点瘦，而瘦肉则不带一丝肥。第二...
简单来说，鲊辣椒是将剁碎的鲜辣椒和米粉拌匀，加盐、花椒、白酒，再经腌制而成。在不同地域，可加糯米、玉米、大米中的一种或两种。鲊辣椒除了辣椒本身的香味，还融合了谷物的清香和发酵的醇香。酸辣的味道，最适合用来消除肉的油腻。不爱吃肥肉的人，大概都没有试过鲊辣椒蒸肉。做法略...
有人说北京是美食荒漠，我却很欣赏北京在美食方面的包容。在北京，你可以轻易找到各地的吃食，只是不那么地道罢了。不像北京的包容，川渝地区的火锅串串辣椒筑成厚厚的城墙，在美食上严苛地排外，外地餐厅很难在川渝生根的，这大概也是我对好多外地食物念念不忘的原因。
外国商品的进口迎来一个高潮，其中，就包括了辣椒。辣椒或溯长江而上，进入洞庭湖水系流域，或从广州向北翻越南岭，进入湘南。总之，开海后的第二年（1684年），《宝庆府志》首次出现了对“海椒的记载。可见湖南人被这种果实吸引的过程有多么迅速。除口味外，辣椒风靡湖...
而毛泽东更是有“不吃辣椒不革命之语。湖南人能咬着牙，明知不可为而为之，必须要有辣椒的“火力支援。在人口流动频繁的今天，口味也随着人口走遍各地，很多城市都是本地菜和外地菜，甚至外国菜，群雄逐鹿。在这种情况下，湖南就显得一枝独秀了。湘人带着口味菜...
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