湖南对辣椒的依赖，与湖南的地理环境不无关系。湖南三面环山，一面靠水，像一个口朝北的大口袋，是真正的“雾露之所聚也。夏季的溽热散不出去，冬季的寒风却照单全收。因此，湖南人最需要祛除湿气，抵御风寒，增进食欲。反映在饮食习惯上，就是喜食辛辣。清朝人对此的描述是...
在一家水准颇高的广味烧腊店里遍寻油辣椒而不得。“这家烧腊挺好吃的，就是没有辣椒，没味儿。烧腊是吃完了，可就是显得委屈巴巴、意犹未尽。
资匮乏，众人围坐，地上摆一石锅，锅里放各种肉臊，米豆腐。各种蔬菜，各种豆制品，加上当地酿造酸味调料，煮开后咕噜咕噜冒着热气，筷子也不太方便，就用竹签直接夺一下，夺起来就吃，所以名曰夺夺粉。所谓粉，看上去像凉粉，其实不是，是米豆腐一类，重庆黔江一带盛产，平时拌点糟辣椒...
第一次听板鸭蘸白糖的时候也是黑人问号脸，亲戚送了一只板鸭告诉我们蘸白糖吃，这一试不得了，这是什么人间美味呀我宣布板鸭和白糖绝配，蘸辣椒面都没这么好吃，蘸白糖真的美味极了
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