蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本植物）。 蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据国际粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90％、维生素A的60％来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。
1. 菠菜：开水烫10-15秒，去除大量草酸，避免影响钙吸收，减轻涩味2. 西兰花：沸水中焯2-3分钟，溶解农药残留，减少烹饪时间，保持脆嫩3. 苋菜：焯水1分钟左右，去除草酸和植酸，防止汤汁变黑，提升色泽4. 竹笋：冷水下锅煮5-10分钟，分解草酸钙，去除苦涩味，...
农科院的教授说过，羽衣甘蓝是一种超级蔬菜，膳食纤维是其他蔬菜的2-3倍，因此羽衣甘蓝受到很多健身人士的喜爱
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