板说了很久关于品质好、成本高的故事。我一边听，一边吃。肥肠确实好吃，先卤了一下，切成丝，加大量葱丝、芹菜丝、花生碎，微辣，很香。这是我第一次吃干拌肥肠，印象很好。一道菜，可以成就一家餐馆。干拌肥肠证明了这个真理。干拌肥肠很简单，俏头也不复杂，难点在调料。他家调的辣椒...
辣椒，川菜最不可或缺的食材。但是最早吃辣椒的，却不是重庆和四川！辣椒，明朝才进入中国，汤显祖《牡丹亭》里面就有“辣椒花字样，是作为观赏植物出现的。清初，陈溟子(一说作者名为“陈溟)的《花镜》一书提到辣椒入菜(“冬月可代胡椒)。明末...
川菜初创，大约是在清末民初的成都——那种动不动就把川菜历史扯到秦汉唐宋的说法，在下是严重不认可的。从道光以后，尤其是咸丰同治时期，辣椒开始从贵州流入四川—你没有看错，辣椒被端上饭桌，最早是在江浙和贵州，而不是四川，这是近代川菜的标...
“小菜的“小、“小粉的“小,是同样的意思：没有肉就是小。小面，玩的就是调料。没有各种荤俏头增色，又要做得让各级吃货满意，只有一条路可以走，那就是调料。在重庆，一般的面馆，摆在桌子上的，起码也有十一二种调料，实际上，辣椒...
呈坎是一处古老、神秘的八卦村，有着近1700多年的历史。高大的祠堂、精致的木质建筑，青石板铺就的小路，遮遮掩掩地传递着往日的繁华。深秋时节，房前屋后晾晒的辣椒、玉米、灯笼柿、黄豆等农作物，也给这徽派建筑的粉墙黛瓦增添了一抹亮色。地址：安徽黄山市徽州区辖镇
篁岭中国的秋天有婺源，婺源的秋天有篁岭。挂在山崖上的篁岭古村，地无三尺平，篁岭自古就有“晒秋之习俗。最初，人们从一幅幅色彩艳丽，充满着丰收景象的摄影作品知道了篁岭。家家户户的房顶晒架上，都铺满了辣椒、夏菊、玉米、稻谷……充满着...
吃到后面全是胡胡壳壳的。全是辣椒壳壳。吃个面还要把壳壳理了，太累了。就没有小时候干溜光盘光碗的面了吗
川菜第三名菜，家家都会做，但做好不容易。豆腐切块后放底盐氽水2分钟，放凉备用。牛肉粒炒香后放入姜蒜粒、花椒、豆鼓和豆瓣、辣椒面，炒香后炒出色后加水，烧烤后调入盐、生抽、老抽，下豆腐。小火入味，大火收汁，起锅前分三次勾芡 ，撒入花椒面和蒜苗颗颗。断生起锅。火红的色彩印...
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