川菜是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。
我正在参加【今天吃什么】活动，随手晒美食赢小熊涮烤一体机！https://go.cqmmgo.com/forum-174-thread-9853100-1-1.html这家位于观音桥奥特莱斯六楼的川菜馆，真的算得上是物美价廉。这道麻辣鸡用的鸡腿肉，不会像其他家用鸡肋...
我正在参加【今天吃什么】活动，随手晒美食赢小熊涮烤一体机！https://go.cqmmgo.com/forum-174-thread-9853100-1-1.html被他门口十几个装调料的钵钵吸引过去看一哈，以为是卖面的，结果主要是卖拌菜和一些传统川菜的，一个人点...
牌，如果顾客认可他们的服务或者饭菜品质，就可以拿出手机扫一扫二维码进行“打赏，金额2.88元起。有人觉得这样的打赏是对服务人员劳动的肯定，但也有人对此表示反感，认为这无形中给消费者营造了付小费的压力，不太符合中国国情。本周三，家住南坪的市民陈雪在这家川菜...
晚点揭晓
前面说到花椒鸡的历史，今天我们来说说花椒鸡的派别和做法。川菜里面，有三款花椒鸡。一款就是前面介绍的老版花椒鸡，是凉菜。还有一款，也是凉菜，叫做椒麻鸡丝。纯用花椒和小葱，加盐后剁细，再用冷鸡汤调散、淋入鸡丝即成。最后一款，就是铁山坪花椒鸡。麻辣齐备，以麻领辣，麻在辣先...
辣椒，川菜最不可或缺的食材。但是最早吃辣椒的，却不是重庆和四川！辣椒，明朝才进入中国，汤显祖《牡丹亭》里面就有“辣椒花字样，是作为观赏植物出现的。清初，陈溟子(一说作者名为“陈溟)的《花镜》一书提到辣椒入菜(“冬月可代胡椒)。明末...
川菜初创，大约是在清末民初的成都——那种动不动就把川菜历史扯到秦汉唐宋的说法，在下是严重不认可的。从道光以后，尤其是咸丰同治时期，辣椒开始从贵州流入四川—你没有看错，辣椒被端上饭桌，最早是在江浙和贵州，而不是四川，这是近代川菜的标...
全部(918)
更多
收藏
