川菜是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。
前面说到花椒鸡的历史，今天我们来说说花椒鸡的派别和做法。川菜里面，有三款花椒鸡。一款就是前面介绍的老版花椒鸡，是凉菜。还有一款，也是凉菜，叫做椒麻鸡丝。纯用花椒和小葱，加盐后剁细，再用冷鸡汤调散、淋入鸡丝即成。最后一款，就是铁山坪花椒鸡。麻辣齐备，以麻领辣，麻在辣先...
辣椒，川菜最不可或缺的食材。但是最早吃辣椒的，却不是重庆和四川！辣椒，明朝才进入中国，汤显祖《牡丹亭》里面就有“辣椒花字样，是作为观赏植物出现的。清初，陈溟子(一说作者名为“陈溟)的《花镜》一书提到辣椒入菜(“冬月可代胡椒)。明末...
川菜初创，大约是在清末民初的成都——那种动不动就把川菜历史扯到秦汉唐宋的说法，在下是严重不认可的。从道光以后，尤其是咸丰同治时期，辣椒开始从贵州流入四川—你没有看错，辣椒被端上饭桌，最早是在江浙和贵州，而不是四川，这是近代川菜的标...
主材：千叶豆腐（介于1个一元硬币至2个硬币厚）配料：花椒几颗，葱姜蒜（切细），生抽，红油豆瓣，耗油，小米辣，盐步骤：1.热锅冷油，中火花椒下锅（防止炸黑），切好的豆腐双面煎，略略膨胀起锅备用；2.留底油，葱姜蒜下锅，生抽少许，豆瓣一勺（川菜的灵魂），耗油少许（个人偏...
川菜第三名菜，家家都会做，但做好不容易。豆腐切块后放底盐氽水2分钟，放凉备用。牛肉粒炒香后放入姜蒜粒、花椒、豆鼓和豆瓣、辣椒面，炒香后炒出色后加水，烧烤后调入盐、生抽、老抽，下豆腐。小火入味，大火收汁，起锅前分三次勾芡 ，撒入花椒面和蒜苗颗颗。断生起锅。火红的色彩印...
重庆鸡公煲最开始是由一个福建莆田人发明，他的名字叫做“张重庆，也就是说重庆鸡公煲的创始人是张重庆，也并不是川菜和重庆菜。因为鸡公煲的创始人叫张重庆，所以把这道美食命名为了“重庆鸡公煲，而且它和重庆这个地名也没有多大关系，鸡公煲只是&ldquo...
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