味精味精又称（味素）是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，鲜味 剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。谷氨酸钠是一种氨基酸谷氨酸的钠盐。是一种无嗅无色的晶体，在232°C时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，在100豪升水中可以溶解74克谷氨酸钠。
呵。。)2、腌好的鸡丁过热油爆一下水分盛出来，把蒜末、尖椒、泡椒、小米辣下锅爆香，再把鸡丁回锅翻炒。（泡椒不一定需要，我是因为尖椒不多所以个人加了点料，小米辣最好要有几颗用来提味。鸡丁过油不用爆太老因为后面还要回锅，不然就不嫩了）3、出锅前加点藤椒油翻炒下，洒点味精...
听说这家店是整个重庆所有庖丁家店最好吃的一家。刚开始我也只是听说而已，我觉得庖丁家的东西吃起来都是差不多的啊，菜的味道没有多大出入的，在没有吃这家以前。 我的舌头是吃不出好坏来的，好米还是撇米吃不出来，有没有加味精吃不出来。但是，这回我明显的感觉这家店好吃些，真的。...
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