红糖的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接著以小火熬煮5 ～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色。而我们常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成。
家藏在解放碑深巷子里的老火锅，火了17年都是本地人经常去吃的馆子，味道不得撇!到了晚上人气爆棚，楼上楼下都是人，超级正宗巴适发鱿鱼：略软容易入口，爽滑不费牙牛肝：烫一下沾干辣椒面，不腥不老麻辣牛肉：一大块牛肉裹满蘸料超级满足对啦这个凉虾，就是小时候的味道，清甜的红糖...
露馅，厨房蒸笼先烧热水，上汽之后蒸20分钟，如果包子小或者大，需要调整时间。期间我做了几个花卷和馒头，花卷比较简单，面皮擀成大圆，撒上自己喜欢吃的调料，我用的煮面条的臊子，撒了葱花，把面皮裹成长条再切段，扭成自己中意的形状就好。馒头也很简单，用原先发酵好的面团+红糖...
全部(1096)
更多
收藏
