豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料.豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等,豆瓣酱产于四川、安徽。味鲜稍辣，既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。豆瓣酱是四川菜的必备佐料，四川以临江寺所产乾隆御赐豆瓣酱最为正宗。
多次觊觎本版各大厨神精妙的厨艺后终于忍不住，自己也亲自操刀一回。。。做个湖北家乡菜——红烧武昌鱼。（其实已经不是湖北做法老。。 ）废话不说，直接进入主题 主料及配料：武昌鱼一条（2斤左右，真是很肥美的鱼摆摆~~~）；蒜苗2-3根，新鲜长青椒3-4根；豆瓣酱若干；料...
想自己弄豆瓣酱，但是又弄不来，也就只能在超市买了，但是不知道超市什么牌子的豆瓣酱好，请大家推荐一下也！谢谢
中兴路古玩市场对面坎上。 鱼香茄子水煮肉片?酥肉汤 家常豆腐 三妹的厨师的道行，我们不得而知，但是至少他得益传统并浸于其中。岁月留痕，平常的才是久远的。 三道菜，统统按规矩办事，不乱玩花招。 鱼香茄子鱼鳞刀法，过油软炸，姜葱蒜末、白糖、酱油、清汤，豆瓣酱...
自己泡了半个月的泡椒，味道还可以，比市场买的好，那种总感觉有股塑料桶的味道，完全没得泡椒味道，废话不多说，步骤都是通常的做法，不过我用的豆瓣酱和黄豆酱，最重要的东西就是金不换，专门是做这一类带壳的，我只用了两张叶叶就盖过葱的味道
主料：瘦精肉（猪肉，牛肉，鱼肉也可以哦）、几片青菜 （我喜欢放生菜）配料：油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣酱、料酒、酱油 做法： 1.肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿 2.将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜（切丝哦），豆瓣酱爆香，倒...
片步骤：1、里脊肉先顺到肉的条纹切薄片备用。2、肉片先放入少许盐、生抽、料酒、嫩肉粉（嫩肉粉单独先加清水搅拌均匀后再倒入至肉上）搅拌均匀开始腌制备用。3、在腌制肉片的时间，先烧一锅沸水将包包白、娃娃菜汆水备用（素菜不要煮得太熟）。4、锅里倒油放姜蒜末炒香再加入豆瓣酱...
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