豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料.豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等,豆瓣酱产于四川、安徽。味鲜稍辣，既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。豆瓣酱是四川菜的必备佐料，四川以临江寺所产乾隆御赐豆瓣酱最为正宗。
想自己学着做豆瓣酱，有没得会做的高手，来教我一下嘛？买豆瓣这些有没得撒子要求，海椒这些呢？
材料: 茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙 做法: 鱼香汁的调法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量 水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水 1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小...
家里的以前妈妈给我做好的豆瓣酱坏掉了，好心痛，但是没得法啊T_T。请问下如果想做的话，几月份合适啊，我看说有胡豆跟黄豆两种，貌似都过季节了啊。如果现在不能做，求推荐好吃一点的红油豆瓣的牌子，或者有自做的可以买的也可以，跪求了。小管家-FF
前些天团了些乡坛子香菇酱，觉得很下饭啊，比那个饭扫光好吃多了但是太下饭了，一瓶一哈就没得了家里还有很多干香菇，所以想来研究一下做香菇酱大概是把豆瓣酱加上香菇大蒜姜米等等配料一起炒制，今天来试试，就不晓得做出来好吃不也厨娘煮夫些也来研究一下嘛
原料 猪蹄, 姜, 蒜, 葱, 四川辣豆瓣酱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 香叶), 豆瓣酱,干辣椒,花椒(根据个人口味添加, 也可不加), 酱油(老抽), 白糖, 盐, 味精, 啤酒(我做这道菜买了7只猪蹄, 用了一瓶550ML的...
如果你有从肉铺买来帮忙加工好的肉丝那不就ok了 鸡胸切丁放盐腌一下，切胡萝卜黄瓜辣椒——容易熟的……都是丁，有玉兰片会更好吃了（大概都弄完需要5-7分）。2勺酱油2勺醋半勺糖少许盐调成汁 热锅放油，炒郫县豆瓣酱...
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